Ingredientes:
– Cebola
– Salsinha
– Funghi Secchi (porcini)
– Arroz arborio (carnaroli ou arbóreo);
– Queijo Parmesão ralado;
– Manteiga;
– Vinho Branco;
– Sal e Pimenta do reino;
– Creme de leite fresco;
– Azeite;
Modo de preparo:
Hidratando o funghi
Em uma panela ferver a água e colocar o funghi secchi. Assim que o funghi estiver molinho e hidratado, retire todo cogumelo e separe. Não dispense a água da fervura do funghi. Em uma tábua, cortar o funghi em tamanho mediano, nem muito grosso, nem muito fino.
Preparando o risoto
Em uma panela, refogue na manteiga e um pouquinho de azeite, a cebola picada. Com a cebola refogada, acrescente todo o funghi secchi. Aumente o fogo e acrescente o vinho branco (1/2 taça) e vai mexendo a panela.
Assim que o vinho evaporar, acrescentar uma 1 concha e meia do caldo de funghi, colocar no fogo baixo e mexer até reduzir.Redução feita, está na hora de colocar o arroz. Ir refogando e mexendo por aproximadamente 5 minutos o arroz e posteriormente acrescentar mais um pouco de vinho branco.
Cobrir o risoto com mais caldo de funghi e vai mexendo lentamente.
Repetir até acertar o ponto certo do arroz.Ponto do risoto correto, acrescentar o queijo parmesão ralado e misturar.
Acrescentar um pouquinho de creme de leite, desligue o fogo e coloque meio tablete de manteiga e misture bem.
Acerte o sal e a pimenta, acrescente salsinha para decorar.
