Toc’In Braide | Mangia Bene

Ingredientes:

Creme de leite fresco;

Queijo parmesão ralado;

Ovos;

Guanciale;

Polenta;

Pimenta do reino moída;

Modo de preparo da fonduta de queijo:

Em fogo médio, cozinhe o coloque o creme de leite fresco, queijo parmesão ralado e vá mexendo até engrossar, adicione queijo até que a consistência fique cremosa.

Modo de preparo do ovo pochê (Nós utilizamos um “sous vide”):

Coloque o sous vide a 63 graus, ele vai começar aquecer e circular a água. Você pode ir acompanhando a temperatura pelo visor.

Quando chegar a 63 graus, adicione os ovos e deixe por 45 minutos.

Assim que estiverem prontos, retire a casca com muita calma. Deixe-os por 30 segundos em uma água que não está fervendo.

Frite o guanciale e reserve-o.

Prepare uma polenta básica.

Para montar: Pegue uma combuquinha e coloque a polenta, a fonduta de queijo, com muita delicadeza adicione o ovo pochê, em seguida coloque o guanciale e finalize com a pimenta do reino.